外卖运营如何精细化

外卖粗放的运营模式已经不存在，精细化迎来了春天

在外卖平台美团和饿了么的支持下，外卖已成为第三种常规用餐方式，目前主流消费群体，即年轻消费群体，越来越依赖和粘性订购外卖。

然而，即使依靠拥有数亿用户的主要外卖平台，外卖仍然是一种盈利的商业模式。对于商家来说，平台扣除点和大量日常促销活动是外卖订单数量无利可图的根源。因此，传统的广泛外卖运营模式不再合适，外卖平台和商家需要精细的运营管理来控制成本。

对于外卖平台来说，外卖的流量是有限的。在早期的野蛮增长期，为了吸引用户，一元大餐和新户注册减少25元等激烈折扣持续了很长一段时间。目前，外卖市场增长放缓，平台注册用户基本饱和。该平台还对用户进行了精细筛选，最大限度地提高了流量转换效率 ，使平台收入最大化。

该平台通过商家类别细分和用户分层来提高转化率。平台通过大数据对用户进行深入分析，如用户属性为白领、学生或社区居民；点川菜的用户会推荐一些辛辣的商家，喜欢点下午茶的用户会推荐甜点和奶茶。

它不仅体现在用户肖像上，也体现在其他维度的精细管理上。以分时操作为切口，赋予企业权力也很常见。除了传统的中餐和晚餐外，早餐、晚餐和下午茶的外卖增长迅速。许多用户将在不同的时间段下订单。除了快餐午餐，他们还会订购下午茶、水果、日用品等。

对于商家来说，目前的外卖市场格局已经确定。我们的重点不是选择哪个外卖平台更适合我们，而是通过精细运营提高整体利润。

1、建立一家专门从事外卖的外卖特许经营店。大多数企业从做大厅食品开始，然后联系外卖平台实现线下订购运营。单独做外卖的外卖特许经营店可以说是一个颠覆性的概念。将外卖从大厅食品店分开有两个主要原因：

首先，外卖用餐时间与大厅用餐时间的冲突主要集中在中午和晚餐时间。相反，外卖和大厅用餐的操作模式不同。外卖更注重效率和成本效益，大厅用餐更注重社交和体验。

祖先率先在北京、深圳和西安开设了专门的外卖店。从整体销售来看，外卖的营业额和利润远远超过了餐厅。它可以完全脱离餐厅，销售足以承担食品材料、租金、水电物业等费用。

外卖更注重效率和性价比，注重快。中午12点，外卖订单300单，需要在大厅吃饭。大多数商店都会有处理不好和冲突的经历。要解决这个问题，我们必须分开经营外卖店。

2、注意包装、服务等细节。学生和白领是外卖用户的主要力量。这些群体中的大多数人独自住在学校或租房，远离家人和亲戚，独自生活在异国他乡。不难发现，这些群体缺乏情感寄托，独自在大城市学习或工作，尤其是独孤。不难发现，许多外卖包装精美，体验服务细致。虽然价格昂贵，但仍然很受欢迎。

经过激烈的粗放式增长，外卖市场将成为主流。