出餐超时!外卖商家如何使用外卖自动出餐工具自动出餐?

zhouwei 2022年3月15日19:36:18
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避免超时!外卖商如何快速缩短用餐时间?

什么时候是我们企业压力最大的时候?外卖兄弟站在你的前厅,等着你吃饭。我相信每个人都经历过那种渴望穿衣服的感觉。今天我们来谈谈如何提高用餐效率。

1.并非所有的菜都适合外卖。

一些外卖商会为大厅食品和外卖提供两套完全不同的菜单。区别在于外卖菜单制作相对简单,用餐速度更快,口感和口感经得起送货的颠簸和时间的考验。经常被用餐速度困扰的老板不妨检查一下5分钟内在你的菜单上吃多少菜?需要复杂加工的菜太多了吗?你应该做出选择吗?

菜肴的选择要注重:可预制-快速生产(大部分工序都是提前进行的)。长期保温对口感没有明显影响。

2.优化精简品类。

优化精炼菜单,最好不要超过50类,太多的食物也会影响我们的用餐效率和操作流程。

Sku少了,一是备菜浪费减少,二是厨师对有限的菜品会越来越熟练,从而提高出餐速度。

3.根据预估销量提前做。

如何做饭前准备.做多少取决于数据。

例如,没有必要匹配所有订单率很低的菜肴,以免浪费食材。商店里最受欢迎的产品应该根据日常销售数据来估计需要准备多少。

在每个外卖商家的背景下,您可以查看每日热销产品的销售统计数据,然后进行估计。

需要油炸的菜肴可以根据每个剂量提前包装和冷藏,而不是一道菜。例如,如果商店里的青椒牛肉销量很高,你可以提前按比例分配青椒和牛肉。接到订单后,你可以直接烹饪,而不必抓住配菜。

4.标准化和简化工作内容和流程。

1.紧密对接,更紧密地连接餐饮和包装环节,提高效率。

2.分单员/品管员非常重要,指派头脑清晰、经验丰富的人员担任分单员,确保出餐有序。

3.专职岗位培训各岗位人员,根据各岗位核心关键指标制定KPI进行绩效考核,考核结果直接影响各岗位工资考核。

4.将核心技术以外的特殊浪费时间的流程外包给第三方,或直接进入半成品,专业人员做。

因为每个类别的生产过程都是不同的,不同的类别,我们需要考虑如何优化这个过程,看看哪些链接可以节省,哪些链接可以合并在一起而不影响味道。我们需要根据现有的过程进行改进,以适用于我们自己的商店。

5.菜品标准化。

食品标准化,标准不能依赖厨师的手感,而是依赖数据。

一顿饭有多少肉。多少青椒。多少油和盐?准确到克,确保每顿饭都有相同的味道,这是我们快速进食的基础,也方便以后根据客户的反馈进行相应的菜肴改进和研发。

6.菜单多规格,酱料自选。

一些意大利面。麻辣烫商家会根据顾客要求的额外调味料,如葱、辣椒,提前包装,让顾客在收到食物后自己添加。这样,顾客不仅可以根据自己的喜好来决定口味,而且大大降低了额外准备的成本。方便用户和自己。

出餐超时!外卖商家如何使用外卖自动出餐工具自动出餐?

设置必选和规格。

7.设置外卖窗口,简化取餐流程。

同时,经营大厅食品的商家也要注意:外卖和大厅食品最好不要共用一个窗口。

午餐高峰期,店里的食客已经很拥挤了,外卖兄弟必须穿过拥挤的前厅才能吃饭,然后带着很多外卖。高举在头顶,集中精力穿过拥挤的前厅。

在大多数情况下,为了小心避免。不要打扰大厅里的食客,外卖兄弟可以使用5分钟,这不是和大厅里的食客挤在取餐窗口等饭的时间。为了简化弟弟的取餐过程,我们应该知道用户可以节省送货员5分钟的取餐时间,提前5分钟取餐。

科学的外卖摊位设计,应将大厅食品与外卖取餐分开,在地形允许的情况下尽量不要经过前厅。

出餐超时!外卖商家如何使用外卖自动出餐工具自动出餐?

只做外卖的商家或者场地大的商家,在弟弟来之前,会把打包好的食物分成平台。分类一个个放好,方便外卖弟弟到店后马上找到要送的食物。

出餐超时!外卖商家如何使用外卖自动出餐工具自动出餐?

外卖分拣架

8.关于料包。

材料袋绝对是毒药,早期你会感觉很酷,因为你不需要雇佣厨师,不需要选择蔬菜来切土豆,厨房没有油烟味,用水马上吃。

但是经过一段时间的操作,你会发现有些不对劲,为什么不对劲呢?

因为你没有产品,你总是缺少餐饮的三个要素(产品、促销和操作)。所有关键菜肴的核心成分和核心过程都没有掌握(没有研发能力)。有一天,当你所在地区的所有用户都厌倦了烹饪袋时,你想招募厨师。当你开始研发时,你会发现你完全从零开始。这是多么痛苦的理解啊,所以最好尽量少用远材料袋(只能起到补充作用)。

9.利用外卖自动出餐软件,集中人工精力,实现自动点击出餐

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