外卖店铺菜品如何选择有什么选择标准和方法

zhouwei 2022年5月18日17:10:09
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外卖店铺菜品如何选择有什么选择标准和方法

1.产品角度产品永远是基础

产品的味道要够好吃,够正宗。产品永远是基础,不能说有多好吃,至少要保证不难吃。

a、易于操作,易于标准化

不容易操作的菜品除非做品质外卖,走高价路线,否则走量可能性不太大。容易操作的菜品,比如说热干面,2分钟出餐,味道主要靠调料保持,而且即使坨了加点少许开心就OK,比较普遍的是黄焖鸡,提前压好鸡肉,标准化和速度都可以,除此之外当然还有还有麻辣烫、猪蹄、龙虾,甜品、水果、沙拉等等。

b、可配送,出餐快

可以配送,而不太影响味道,是最好的标准。如果菜品需要2个小时才能出来,那做预定可以,同样走量可能性不大。

再说配送,什么不太容易去配送?比如面条、水饺、烩面等。

如果真想做外卖,1公里之内,太远了就不要考虑,容易坨,容易撒,对顾客的伤害很大。

c、利润25%以上

外卖的成本结构注定了低毛利的菜品不适合做外卖的生意。外卖的成本结构,人工配送占据了很大一块,低毛利的菜品不建议上,除非此菜品可以帮助你的店铺迅速引流,吸引人气。

为什么必须是25%呢,因为平台扣点加配送要扣去20%左右,那利润去了哪里?自己一算就明白!!

2.顾客角度产品要有特色

什么叫有特色,就是有自己的特点,比如黄焖鸡、熬炒鸡、麻辣小龙虾、特色猪蹄、正宗麻辣烫。这类小吃做午餐挺合适。正如2016年互联网餐饮报告的数据显示的那样,特色小吃和休闲餐厅是发展的主流。为什么会是主流,因为主流人群在关注,在意这些东西。

少选择,少即是多

这里的少并不是说一天只出一款外卖。因为人是杂食动物,口味的多样性是天生的,一天一道菜是无法满足大多数顾客的。中午的午餐选择,顾客本身就有选择困难症,如果有必要就不要增加他额外的选择空间。

少即是多,菜品没必要一下子几十个,选择大众已接受的,性价比相对比较高的,保持在15款以内,如有有必要10款以内最好的,有负责引流的产品,有负责利润的产品。

 

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